コーヒーオイルとは何か？
よく「コーヒーオイル」という言葉を聞かれると思います。
それはいったいどういう意味なのでしょうか？
それはいったいどういう意味なのでしょうか？
またオイルがあるとないとではコーヒーの味がどう違うのでしょうか。
コーヒーの中に含まれる脂分=オイル！
コーヒーも植物の種子ですから、脂分を含んでいます。
ごまなどの種が絞れるほどの脂分を含むのと似たようなものです。
コーヒーの場合、この脂分が飲むときの風味や、香り、コクなどに影響していると言われています。
抽出したときに薄い油っぽい膜ができていることがありますが、それがこのコーヒーオイルです。
生のコーヒー豆だと15〜18%ほど含まれていますが、この脂分が焙煎の過程で熱で分解したりした他の成分と合わさって、香りをつくりだすひとつの要素となります。
深煎りの豆がつやつやして見えるのは、豆の脂分=コーヒーオイルが表面にしみ出しているからでもあります。
ただし、オイルは酸化もしやすくなるので、焙煎後なるべく早く使った方がいい、とか冷凍した方がいいというのは、脂分の酸化でコーヒーがまずくなるのを防ぐためでもあります。
メーカーによっては、このコーヒーオイルだけを抽出して液体状にし、風味付け用として販売しているところもあります。
ごまなどの種が絞れるほどの脂分を含むのと似たようなものです。
コーヒーの場合、この脂分が飲むときの風味や、香り、コクなどに影響していると言われています。
抽出したときに薄い油っぽい膜ができていることがありますが、それがこのコーヒーオイルです。
生のコーヒー豆だと15〜18%ほど含まれていますが、この脂分が焙煎の過程で熱で分解したりした他の成分と合わさって、香りをつくりだすひとつの要素となります。
深煎りの豆がつやつやして見えるのは、豆の脂分=コーヒーオイルが表面にしみ出しているからでもあります。
ただし、オイルは酸化もしやすくなるので、焙煎後なるべく早く使った方がいい、とか冷凍した方がいいというのは、脂分の酸化でコーヒーがまずくなるのを防ぐためでもあります。
メーカーによっては、このコーヒーオイルだけを抽出して液体状にし、風味付け用として販売しているところもあります。
コーヒーオイルを活かす煎れかた
コーヒーオイルの風味を活かして抽出したいのであれば、特におすすめなのはフレンチプレスです。
金属製の荒いフィルターを使うため油分が通り抜け、また約4分と時間をかけて抽出しますので、オイルもじっくりとコーヒーとともに抽出されます。
フレンチプレス器具
また、ネルドリップもフィルターペーパーより粗い目の布で濾しますので、コーヒーオイルをよく出す事が出来ます。
金属製の荒いフィルターを使うため油分が通り抜け、また約4分と時間をかけて抽出しますので、オイルもじっくりとコーヒーとともに抽出されます。
フレンチプレス器具
また、ネルドリップもフィルターペーパーより粗い目の布で濾しますので、コーヒーオイルをよく出す事が出来ます。
オイルをカットするためには
逆に、コーヒーのオイル分をやや抑えて抽出したいのであれば、ハンドドリップやコーヒーメーカーでのペーパーでのドリップがおすすめ。
フィルターペーパーに、ある程度脂分を吸着させられますので、オイル感があまり好きでない方には向いています。
フィルターペーパーに、ある程度脂分を吸着させられますので、オイル感があまり好きでない方には向いています。
