ふわふわおいしいフォームミルクの作り方
カプチーノやカフェラテに欠かせないフォームミルク。
ふわふわと泡立って、ミルクの甘さも相まってエスプレッソの苦さをほどよく中和します。
おいしいフォームミルクを作るにあたって、気をつけることはどのようなことでしょうか。
ミルク入りのコーヒーメニュー
ふわふわと泡立って、ミルクの甘さも相まってエスプレッソの苦さをほどよく中和します。
おいしいフォームミルクを作るにあたって、気をつけることはどのようなことでしょうか。
ミルク入りのコーヒーメニュー
使うミルクはどんなの？
牛乳であるならば何でも構いません。
拘りたい方は、自分の好みの味の牛乳を色々試すのもありですが、とりあえず作ってみたいときは普通にコンビニやスーパーで売っているものでいいです。
無調整牛乳のほうがよいでしょう。
なお、豆乳でフォームミルクを作るとカフェラテは「ソイラテ」と呼ばれます。
拘りたい方は、自分の好みの味の牛乳を色々試すのもありですが、とりあえず作ってみたいときは普通にコンビニやスーパーで売っているものでいいです。
無調整牛乳のほうがよいでしょう。
なお、豆乳でフォームミルクを作るとカフェラテは「ソイラテ」と呼ばれます。
これでも牛乳と同じように作れます。
最近はアーモンドミルクも使われます。
牛乳よりも値段的にはお高めになります。
生クリームとは違うの？
生クリームは、牛乳の脂肪分の部分を取り出したものですので、フォームミルクに求められる味わいとは違います。
フォームミルクに使うのはあくまで普通の牛乳です。
生クリームを泡立てたものは、エスプレッソならコンパナなどに使いますが、所謂カフェラテやカプチーノとは違いますのでフォームミルクには使いません。
フォームミルクに使うのはあくまで普通の牛乳です。
生クリームを泡立てたものは、エスプレッソならコンパナなどに使いますが、所謂カフェラテやカプチーノとは違いますのでフォームミルクには使いません。
フォームミルクの温度はどれくらいがよい？
フォームミルクは、熱すぎずほんのり温かいくらいの温度にします。
牛乳の温度を上げすぎると、風味が損なわれおいしくありません。
ぼこぼこ沸騰させるのは論外です。
60〜65度くらいまでにしておきましょう。
エスプレッソマシンに付属しているスチームを使うときは、スチームで温め泡立てる（この行程をスチーミングと呼びます）ので冷たいままのミルクから温めて使います。
しかし、ミルクフォーマー単体のものは温熱機能がないものが多いです。
最初は温度の感覚がなかなか掴めないので、調理用の温度計できちんと計りましょう。
慣れて来るとだんだん温度の感覚がわかるようになります。
プロのバリスタさんはカップ越しに触った温度で判断しているんですよ。
牛乳の温度を上げすぎると、風味が損なわれおいしくありません。
ぼこぼこ沸騰させるのは論外です。
60〜65度くらいまでにしておきましょう。
エスプレッソマシンに付属しているスチームを使うときは、スチームで温め泡立てる（この行程をスチーミングと呼びます）ので冷たいままのミルクから温めて使います。
しかし、ミルクフォーマー単体のものは温熱機能がないものが多いです。
そのようなフォーマーはお鍋などで60度くらいに温めたミルクを使います。
最初は温度の感覚がなかなか掴めないので、調理用の温度計できちんと計りましょう。
慣れて来るとだんだん温度の感覚がわかるようになります。
プロのバリスタさんはカップ越しに触った温度で判断しているんですよ。
